Изисквания за регистрация на пекарна с производство и реализация на място
Едни от най-предпочитаните и най-добре работещи обекти в условията на пандемия са пекарните. Пекарните са обекти, които не се затварят за посетители и в тях може да се пазарува без зелен сертификат.
Разрешения асортимент, който може да се приготвя на място в пекарна е:
– малотрайни сладкарски изделия (торти, сладкиши, сладкарски кремове, еклери и др.);
– трайни сладкарски изделия (сладки, меденки, курабии, бисквити, крекери, вафли и др.);
– фини печива (кексове и мъфини);
– тестени изделия от сладко и слоено тесто;
– хлебни изделия;
– сандвичи;
– палачинки и гофрети;
– напитки от плодове;
– топли напитки.
Могат да се предлагат освен приготвени на място и готови за консумация изделия, както и напитки (вода, безалкохолни напитки, айрян, сокове, боза и др.);
От 09.06.2020 година влезе в сила новия Закон за храните, обн. в ДВ. бр. 52/2020г., последно изм. и доп. ДВ. бр.13/2021г., който налага нови изисквания относно регистрацията на обектите за храни.
В настоящата статия ще Ви запозная с изискванията за пекарна, защото както споменах по-горе пекарните са едни от обектите, които работят най-успешно през 2020 и 2021г.
Изисквания относно разрешителния режим
1. Необходимо е да имате регистрирана фирма;
2. Помещението, с което разполагате или ще наемете трябва да е узаконено съобразно Закона за устройство на територията (ЗУТ). Статута може да бъде на: заведение, пекарна, кафе-сладкарница, сладкарница, баничарница и др. подобно.
Видовете документи, които се признават са:
- Разрешение за ползване;
- Удостоверение за въвеждане е експлоатация по чл. 177 от ЗУТ
- Разрешение за строеж за второстепенни и стопански постройки по чл. 41, ал. 1 от ЗУТ
- Разрешение за поставяне на временни обекти по чл. 56 от ЗУТ;
- Удостоверение за търпимост при много стари сгради;
3. Необходимо е да сключите договор за наем или да приготвите документ за собственост.
След регистрация на фирма, сключване на договор и осигуряване на документ по ЗУТ се подават следните документи в Областната дирекция по безопасност на храните (ОДБХ) по местонахождение на обекта:
- Заявление за регистрация (образец на БАБХ КХ-01)
- Списък с групи храни (Приложение № 1 към образец на БАБХ КХ-01);
- Договор за наем или документ за собственост- копие;
- Документ за статута на помещението- копие;
- Документ за платена държавна такса по тарифите на БАБХ;
В заявлението декларирате, че имате разработени документи за безопасност на храните, които включват:
- НАССР система за анализ и контрол на критично контролните точки;
- Система са за самоконтрол, свързана с добрите търговски и добрите хигиенни практики;
- Технологична документация за отделните групи храни (отделни групи са сладкарски изделия- трайни и малотрайни, тестени изделия и др.)
- Технологична карта;
- Мониторинга програма за изследване на приготвяните храни и проби за хигиената на работната среда:
- Проект на етикети с определени алергени, съобразно изискванията на чл. 9 от Регламент (ЕС) 1169/2011 за предоставяне на информация за храните на потребителите;
Ние разработваме професионално документите за безопасност на храните и ако желаете може да използвате нашите услуги.
След подаване на документите до 5-тия работен ден обекта се вписва в Национален регистър на обектите за търговия, производство и обществено хранене. Процедурата е с съобразно чл. 26, ал.6 от Закона за храните, обн. в ДВ бр. 52/2020г. изм. и доп. ДВ. бр. 13/2021г.
Това е Вашето Удостоверение за регистрация. Вече не се издава разрешително на хартиен носител.
Макар, че обекта е вписан не може да започнете работа по-рано от 14-тия календарен ден от датата на подаване. Например подавате на 03.01.2022г., обекта ще бъде вписан в регистъра на 09.01.2022г., но ще може да започнете работа на 16.01.2022г. Процедурата е съобразно чл. 26. ал. 2, т.11 от Закона за храните.
Това го е решил законодателя.
Проверката от инспекторите на Областната дирекция по безопасност на харните е до 60-тия календарен ден от вписването на обекта в регистъра, т.е след 5-тия работен ден, съобразно изискванията на чл. 26, ал 9 от Закона за храните.
Не е задължително да е извършена проверка за да започнете работа, т.е дори и да не е извършена проверка по закон имате право да работите на 14-тия ден след подаване на документите в ОДБХ.
След като се впише обекта на 5-тия работен ден може да принтирате удостоверението от регистъра на БАБХ и да подадете заявление в общината за работно време ако е необходимо.
Пиша ако е необходимо, защото не всички общини на територията на България изискват да се подава заявление.
Според изискванията задължително трябва да имате табела на входа с работно време, име на фирмата, МОЛ и Булстат.
Необходимо е да имате разработка и по трудова медицина, в която се описват опасностите, които могат да възникнат за здравето на работещите по време на работа. Документите по трудова медицина се изготвят след започване на работа на обекта, защото се правят замервания на фактори на работна среда.
Не е необходимо да имате разработка по трудова медицина ако нямате наети работници. Например ако сте ООД, ЕООД или ЕТ и работите само управителите на дружеството.
Необходимо е да имате сключен договор за извозване на странични животински продукти (СЖП) при необходимост. Това са черупки от яйца, колбаси, сирена с изтекъл срок и др.
В някой Областни дирекции по безопасност на храните искат и договор за ДДД обработка. ДДД обработката е за вредители: гризачи, насекоми и др. По закон не е задължително да сключвате договор, но ако има наличие на вредители в обекта не е разрешено управителя или персонала да извърши обработката. Обработката за вредители се извършва само от лицензирани фирми.
Ние можем да съдействаме за разработката по трудова медицина, сключване на договор за СЖП и обработка за вредители.
Изисквания относно материално-техническата база:
Необходимо е да осигурите:
- Складово помещение за суровини оборудвано с рафтове, стелажи и скари за съхранение на суровини, които не изискват хладилни условия на съхранение. Хладилно/и съоръжение/ия за съхранение на суровини, изискващи хладилни условия на съхранение (само ако се влагат). Няма определен брой хладилници, които се изискват по закон. Допуска се в складовото помещение да се обособи подготвителен кът с мивка и работен плот за измиване на плодове или яйца (при необходимост).
- Складова площ за материали и предмети за контакт с храните (опаковъчни материали), оборудвано с рафтове и стелажи. При обекти с по-малък капацитет се допуска да се осигури един шкаф или гардероб с складовото помещение за суровини, където да се съхраняват опаковките.
- Санитарно-битова площ за преобличане, оборудвана с гардероби, закачалки и други съоръжения за съхранение на лично и работно облекло на персонала. При обекти с по-малък капацитет може да се осигури един гардероб с складовото помещение.
- Тоалетна за персонала, оборудвана с тоалетна чиния, ефективна промивна инсталация, мивка, средства за измиване и дезинфекция на ръцете.
- Работна площ с обособени:
– подготвителни площи за обработка на суровините, оборудвани с мивки, работен плот, хладилно среднотемпературно съоръжение и работен инвентар;
– кът за термична обработка, оборудван с необходимите готварски уреди, като над уредите отделящи пари трябва да има вентилационен чадър или аспиратор.
При обекти с по-малък капацитет може да се осигурят само една двойна мивка (един кран, две корита) или две единични. Едната мивка се използва за обработка на суровини по график, а другата за измиване на работен инвентар и ръце на персонала;
- Търговска площ за клиенти, оборудвана с витрини, рафтове, стелажи, маси и столове и други съобразно Вашите предпочитания.
Общи изисквания за помещенията:
Повърхностите на пода, стените и таваните в складовите, подготвителните и работните помещения трябва да са изработени от материали, които позволяват почистване и дезинфекция. Стените около мивките и плотовете трябва да са на отстояние 30-50 см. облепени с материал, който позволява миене (фаянсови плочи, ПВЦ материал и др.)
В търговската част за клиенти настилката на пода и стените може да е съобразна с желания от Вас интериор.
В нормативните документи няма изискване за конкретен материал.
Изисквания към персонала:
- Персонала трябва да има лични здравни книжки (ЛЗК), съобразно изискванията на чл. 12 от Закона за храните и чл. 34 от Закона за здравето. Изследванията трябва да направите в лицензирана микробиологична лаборатория. Прави се чревно изследване, изследване за паразити и за БЦЖ (туберкулоза). След, като направите изследванията в лабораторията отивате при личния си лекар, а ако нямате такъв при общопрактикуващ лекар за заключение. След заключението от лекаря отивате в РЗИ за поставяне на номер.
- Необходимо е в обекта да се работи само с работно облекло, което не е задължително да е престилка. Може да се работи с блуза (да не отделя влакна), панталон, пола и др.
Персоналът трябва да е задължително със средство за прибиране на косите. Може да е шнола, диадема и др. Това изискване не важи за персонал без коса.
- Персонала трябва да поддържа високо ниво на лична хигиена и да измива по-често ръцете си.
Това са основните изисквания за регистрация на пекарна с производство и реализация на място. Следете нашите статии, следва да Ви запознаем и с новите изисквания на други видове обекти.
Ако желаете консултация за конкретен обект пишете ни, с удоволствие ще Ви съдействаме да развиете своя бизнес.
Волен Марков
Здравейте, искам да наема помещение със статут на магазин, в което да направим пекарна. Проблем ли е според вас това и трябва ли да се сменя статутът?
Валя Бойчева
Здравейте, може да се регистрира магазин с топла точка или кулинарен магазин, в които да проготвяте тестени изделия ако обекта се намира в София, София- област, и областите Варна и Пловдив. В другите градове не може да регистрирате, защото контролните органи прилагат Закона за храните по различен начин. В настоящем сме отправили предложения до БАБХ за уеднаквяване на изискванията във всички области, но все още няма окончателно решение.
Екатерина
Здравей,имам заведение което искам да направя баничарница
Валя Бойчева
Здравейте Екатерина,
за да се промени дейността в обекта и да регистрирате баничарница е необходимо да се заличи заведението съобразно изискванията на чл. 26, ал.16, от Закона за храните, обн. в ДВ. бр.52/2020г.
От 09.06.2020г. след влизането в сила на новия Закон за храните помещението, което ще се използва за баничарница трябва да има статут по ЗУТ на заведение, бърза закуска и др. подобен (преди тази дата не се изискваше).
Можем да Ви съдействаме с регистрацията на обекта и изготвяне на документацията по безопасност на храните.
Обадете се на тел. 0988 357 062
лице за контакти: Валя Бойчева
Пенка Мечкарска
Здравейте,
Искам да регистрирам и направя пекарна – на собствен имот, може да е строеж от типа допълнително застрояване в имота, в имота по настоящем има къща. Въпросът ми е има ли изискване за минимална площ на пекарната, ако ще се строи (или ще е тип сглобяема конструкция). И някакви други изисквания към самото помещение има ли, които да се съобразят сега при самото проектиране например?
Валя Бойчева
Здравейте,
няма изисквания за минимална или максимална площ. Необходимо е помещението да има статут съобразно изискванията на ЗУТ. За пекарна е необходимо да осигурите складово помещение, работна площ с най-малко 2 мивки, кът за термична обработка, санитарно-битова площ за преобличане, тоалетна за персонала и търговска площ. Много е важно да имате ефективна вентилационна система.
При възникване на допълнителни въпроси обадете се или пишете.
Илияна Борисова
Здравейте!
Бих искала да ползвам Вашите услуги за изготвяне на документация за откриване на нов обект за производство на храна във Варна. Може ли да ми съдействате и какво би ми струвало?
Благодаря предварително!
Хубав ден!
Виктория
Здравей, имам интерес да отворя пекарна, но само с онлайн заявки, тоест да ползвам помещение само за кухня. Какъв статут трябва да има такъв тип помещение?
Валя Бойчева
Здравейте Виктория,
може да регистрирате пекарна и да извършвате онлайн търговия, но първо трябва да се регистрира физически обект.
След регистрация на физическият обект се подават документи в ОДБХ за онлайн търговия или както е описана в чл. 60 от Закона за храните- търговия от разстояние.
Обадете се в удобно за Вас време всеки работен ден от 09.30 до 18.00часа.
Тел. за контакт: 0988 357 062
Валя Бойчева
Консултант по безопасност на храните
Ани Недялкова
Здравейте, искам да направя пекарна в помещение което е в жилищен блок, възможно ли е това?
Валя Бойчева
Здравейте,
може да регистрирате пекарна с производство и реализация на място в жилищен блок ако помещението е със статут по ЗУТ на магазин или заведение. Обадете се в удобно за Вас време всеки работен ден от 09.30ч. до 18.00 часа.
Тел. 0988 357 062
Валя Бойчева
Консултант по безопасност на храните
Желяна Чилингирова
Здравейте. Ако искам да отворя Магазин за Хляб и Хлебни изделия. Без производство на Хляб и Хлебни изделия. Да продавам с хладилна витрина кексове и сладки изделия. Без торти.Пакетирани.Но в малък град Айтос. Какви документи ще са нужни за ООД ФИРМА
Валя Бойчева
Здравейте Желяна,
може да регистрирате магазин за търговия с храни и да предлагате хляб, хлебни изделия, кексове, мъфини, сладки и др.
За целта е необходимо да намерите помещение със статут по ЗУТ на „МАГАЗИН“.
Можем да Ви съдействаме, като подадем документи в ОДБХ- Бургас и разработин Система за самоконтрол.
Обадете се в удобно за Вас време от 09.00ч. до 18.00ч. през работните дни и от 10.00ч. до 15.00часа през почивните дни.
Поздрави,
Валя Бойчева
тел. 0988 357 062