Изисквания за откриване на обект за производство на плодови и зеленчукови консерви

Какво да направите за да откриете производство за консервиране на плодове и зеленчуци?

Това е въпрос, който вълнува много хора и повечето си мислят, че е прекалено сложно, много скъпо, бюрокрацията е голяма, има корупция от страна на контролните органи и т.н.

Няма да Ви заблуждавам до някъде е така, но ако наистина имате желание да откриете обект ще Ви опиша основните стъпки.

В нашата страна има вкусни плодове и зеленчуци, които са богати на витамини, минерали и диетични фибри. При спазване на правилата за консервиране се запазват голяма част от полезните съставки. Много е важна хигиената и стерилизацията за да се избегнат хранителни и токсикологични отравяния. Един от най-опасните токсини е ботулиновия токсин, който причинява  невромускулната парализа. Много хора произвеждат консерви в домашни условия и ги продават онлайн. Много добре правят, не ги упреквам, но за съжаление няма никакъв контрол, а също не се изследват периодични по мониторингова програма продуктите. В САЩ и повечето страни от ЕС е узаконено домашното производство, т. е производство в домашни условия, но в България уви не е предвидено в Закона за храните.  За в бъдеще да се надяваме да се узакони.

Ще се постарая накратко да отговоря на най-често задаваните въпроси от клиенти и хора, които задават въпроси по имейл, в офиса или по телефона.

1. Кой може да произвежда плодови и зеленчукови консерви?

Всяко физическо и юридическо лице може да произвежда плодови и зеленчукови консерви, но трябва да е регистрирано, като търговец съобразно изискванията на чл. 1 от Търговски закон, обн. в ДВ. бр.48/1991г., изм. и доп. ДВ. бр. 67/2025г.

Физическо лице например е ЕТ (едноличен търговец). Не могат да извършват търговия физически лица, които упражняват свободни професии съобразно чл. 2, ал. 2 от Търговския закон. Земеделски производители също не могат да произвеждат плодови и зеленчукови консерви, а само да продават собствено производство в необработен вид.

Юридическо лице са: ЕООД, ООД, Сдружение и др.

2. Кои са основните изисквания относно материално-техническата база за производство на плодови и зеленчукови консерви?

Необходимо е да намерите помещение със статут по ЗУТ на производствено помещение на храни или да си изградите такъв обект.  Това изискване е посочено в чл. 26, ал. 1 т. 2 от Закона за храните.

В помещението е необходимо да се обособят следните помещения:

1. Склад за суровини;

2. Склад за опаковки;

3. Санитарно-битово помещение за персонала;

4. Тоалетна за персонала;

5. Производствено помещение;

6. Площ или помещение за измиване на буркани, бутилки и др.

7. Площ или помещение за пакетиране, което е добре да е във функционална връзка със склада за опаковки;

8. Помещение или площ (за обекти с по-малък капацитет) за съхранение на готова продукция преди експедицията.

Общи хигиенни изисквания относно базата:

Необходимо е да има два, три или четири входа, но ако производството е с по-малък капацитет може да има и един вход, който да се използва по график.

В склада за суровини трябва да има везна, рафтове и стелажи. При обекти с по-голям капацитет е добре да се осигури хладилна камера, която да поддържа темп. около 10-14^оС.

В склада за опаковки е необходими да има рафтове и стелажи.

В складовите помещения за суровини и опаковки е необходима естествена, изкуствена вентилация или и двете.

В санитарно-битовата площ е необходимо да има гардероби съобразно броя на работниците за съхранение на личното и работното облекло.

Необходимо е да има и баня за обекти с по-голям капацитет, а за обекти с по-малък капацитет се допуска към мивката на тоалетната да се добави подвижен душ.

В произведеното помещение е необходимо да се осигурят най-малко 2 мивки, работни плотове, везни, хладилни среднотемпературни съоръжения (при необходимост), миялна машина за буркани, уреди за термична обработка и стерилизация. Много е важно да има изградена ефективна вентилационна система съобразно изискванията на Наредба № 15 от 2005 г. за технически правила и нормативи за проектиране, изграждане и експлоатация на обектите и съоръженията за производство, пренос и разпределение на топлинна енергия (ДВ, бр. 68 от 2005 г.).

За обекти с по-голям капацитет при необходимост се осигурява отделно помещение за измиване на буркани с мивка и стелажи или миялна машина.

В  площта за опаковане и етикетиране се осигурява маса и работен инвентар.

Относно отпадъците е необходимо да има съдове (кофи) с капаци, като органичните отпадъци трябва да се събират разделно. Органични отпадъци да обелки от плодове и зеленчуци или негодни за консумация.

В склада за готова продукция се осигуряват рафтове и стелажи, на които продуктите се подреждат по партиди и видове.

Подовите настилки във всички помещения трябва да са без пукнатини, фуги и да могат да се почистват и дезинфекцират.

Стените трябва да са боядисани с бои разрешени за ХВП, да не са токсични. Стените около мивките и плотовете, които се допират до стена се облицоват с фаянсови плочи или с друг водоустойчив материали, който позволява лесно почистване и дезинфекция.

Прозорците трябва да за с цели стъкла, плътна дограма, а тези който се отварят да са с мрежи.

Работните плотове е добре да са от алпака или друг водоустойчив материали за да се почистват лесно.

За мивките няма изискване от какъв материал да са, но препоръчвам да са от алпака, защото са по-здрави и няма да Ви се наложи често да ги подменяте.

Всяка мивка е необходимо да е с топла и студена течаща вода, която отговаря на изискванията на Наредба  № 9 от 2001 г. за качеството на водата, предназначена за питейно-битови цели (ДВ, бр.30 от 2001 г.). В случай на режим на водата или лошо качество е необходимо да осигурите съдове с резервна вода, които да се измиват преди пълнене на вода. В България има много селища с режим на водата или с наличие на манган, поради което е важно да се осигури качествена резервна вода.

Осветителните тела и кабелите трябва да са обезопасени.

Кои са изискванията за персонала?

Персоналът трябва да има лични здравни книжки съобразно изискванията на чл. 12 от Закона за храните и чл. 34 от Закона за здравето.

Необходимо е да се осигури работно облекло и средства за прибиране на косите. Работното облекло се изпира от работниците.

Съобразно изискванията на чл. 13 от Закона за храните е необходимо да има поне едно лице на трудов договор с образование или изкаран курс за професионална квалификация съобразно дейността, която ще извършва. Не се изисква наемане на трудов договор на такова лице само ако управителя е с професионална квалификация.

Кой са необходимите документи за регистрация в БАБХ?

Необходимите документи за безопасност на храните са следните:

1. НАССР система за анализ и контрол на критично-контролните точки.

2. Система за самоконтрол  (ССК) свързана с добрите търговски, производствени и хигиенни практики;

3. Технологични документации (ТД) за отделните групи продукти;

4. Мониторингова програма за изследване на продукти;

5. Програма за управление за отпадъци;

6. Култура на безопасност на храните (КБХ)- изисква се от 2025г.

7. Политика на фирмата (свързана с КБХ);

8. Процедура за управление на документи (свързана с КБХ);

9. Процедура за жалби и сигнали;

10. Процедура за инциденти;

11. Процедура за кръстосано замърсяване.

Към документите има контролни карти и чек листи на хартиен и електронен носител.

Не е сложно и не отнема много време при добра организация да се вписват данни в документите за безопасност на храните.

Регистрация в БАБХ:

В Областната дирекция по безопасност на храните (ОДБХ), която е подчинена на централата на БАБХ се подават следните документи:

1. Заявление за регистрация на обект за производство и дистрибуция на храни (образец КХ № 1 на БАБХ);

2. Списък с групи храни (Приложение № 1 към образец КХ № 1);

3. Документ за собственост или договор за наем;

4. Документ за статут по ЗУТ съобразно изискванията на чл. 26, ал. 1, т. 2 от Закона за храните;

5. Документ за платена държавна такса по тарифите на БАБХ.

До 5 (пет) работни дни се извършва документална проверка съобразно изискванията на чл. 26, ал. 6 от ЗХ, след което обекта се вписва в електронен регистър на БАБХ, но не можете да започнете дейност по-рано от 14 календарни дни съобразно изискванията на чл. 26, ал. 2, т. 11 от ЗХ. Така е решил законодателя.

Производството се проверява до 30 календарни дни от вписването в регистъра на БАБХ, съобразно изискванията на чл. 26, ал.9 от ЗХ.

Може да започнете дейност на 14-тия календарен ден дори и да не е извършена проверка.

При проверката се проверява материално-техническата база и документите.

Какви други документи се изискват?

Необходимо е да имате разработка по трудова медицина ако имате наети работници.

Не е необходимо да имате разработка по трудова медицина  ако работите само управителите.

Разработката по трудова медицина се изготвя от лицензирани служби по трудова медицина и се проверява от Инспекцията по труда.

Необходимо е да имате трудови договори и касов апарат, който е свързан с НАП.

Необходимо е да имате план за евакуация при пожар и пожарогасител. Изготвя се от правоспособно лице.

Надявам се, че съм Ви била полезна с информацията за изисквания на обекти за производство на плодови и зеленчукови консерви .

За повече информация пишете  на имейл адресите: valya.konsult@gmail.com, contact@hassp-sistemi.bg или се обадете на тел. +359 988 357 062.

Автор: Валя Бойчева

Не копирайте статията, защото е защитена с авторски права и се носи наказателна отговорност.